中国烹饪协会专家组完成对黄山市申报国家臭鳜鱼美食地标城市评审工作

11月23日下午，黄山市申报国家臭鳜鱼美食地标城市评审总结会在屯溪召开，中国烹饪协会专家组高度评价我市申报国家臭鳜鱼美食地标城市工作，专家组一致认为，黄山市基本符合《中餐特色美食地标城市名录列入条件》的认定条件，建议中国烹饪协会将其列入名录，并提出积极的意见建议。黄山市政府副市长刘力主持会议，代表市政府感谢中国烹饪协会专家组各位专家认真、严谨的工作态度和公平、公正、科学的评价和辛勤的劳动。并就做好下步工作表态发言。

据了解，中国烹饪协会于11月21日-24日派出专家组，经过三天的评审考察，听取相关工作汇报，深入考察了苗知府、全江腊味、珍味坊、徽煌府第、黄山国际大酒店、太平国际大酒店、徽菜博物馆等徽菜食材研发生产基地和餐饮企业。认真走、听、看、品，依据黄山市人民政府申报、省烹饪协会推荐“列入臭鳜鱼美食地标城市名录”项目进行调研、评估。本次调研评估全部依据中国烹饪协会制定的《中餐特色美食名录工作方案》以及《中餐特色美食地标城市名录列入条件》，采取材料审核、实地调研、主题交流等形式进行。

调研期间，专家组听取了黄山市申报“列入臭鳜鱼美食地标城市名录”的专题汇报，并与 黄山市商务局、市文化和旅游局、市农业农村局、市市场监管局、市餐饮烹饪行业协会等其他主管部门负责人及相关餐饮企业负责人进行了深入交流，对照评定标准，综合评估来看，黄山臭鳜鱼美食文化历史悠久，自然生态环境优越，臭鳜鱼美食特色鲜明，社会影响广泛，餐饮市场繁荣，美食产业发展前景良好，得出建议中国烹饪协会将其列入名录的结论。

专家组一致认为：黄山市臭鳜鱼美食文化历史悠久，其食材丰富优良，风味特色鲜明，品牌效应显著，发展臭鳜鱼美食前景良好，政府和协会高度重视，具体体现一是黄山市委市政府高度重视臭鳜鱼美食产业的培育和发展，多年来，在挖掘臭鳜鱼美食产业文化资源，推进臭鳜鱼美食产业文化产业发展方面，取得明显成效。

黄山市委市政府就提出以徽菜文化品牌为载体，大力推进臭鳜鱼美食文化产业发展的战略构想，先后不仅制定、发布了“徽州臭鳜鱼”地方标准，加大徽菜食材加工制作的质量保证；在质量标准、实体培训方面也给予了政策上的支持，并于2019年市《市政府工作报告》明确提出，打造徽菜产业“双百亿工程”，2020年制定出台了《黄山市促进徽菜产业高质量发展若干措施（试行）》、《黄山市“徽厨创业徽名远扬”工程实施方案》，将臭鳜鱼产业监管提升纳入国家食品安全示范城市创建范畴，围绕“3126”开展相关工作，其中《黄山市促进徽菜产业高质量发展若干措施（试行）》就是坚决贯彻执行安徽省“皖美旅游 皖美味道”部署要求的具体体现，将徽菜臭鳜鱼产业发展与乡村振兴有机融合，打造美食街区文化特色，生态旅游度假风景区，结合各区县、街道、辖区实际情况，在黄山市三区四县建设美食一条街。明确从培育龙头企业、提升徽菜品牌、完善产业链条、鼓励创新发展、加强金融支持、汇聚徽菜人才等方面，统一搭建平台、打造品牌，完善徽菜标准体系，建设徽菜“中央厨房”，开展地标美食评选，举办徽菜创新大赛，加强技能人才培养，并对线上线下企业实行爬坡奖励， 推动了徽菜餐饮企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作、集群化发展。

专家组认为：悠久的饮食历史文化奠定了黄山臭鳜鱼美食文化发展的基础。独特的自然环境为黄山臭鳜鱼美食发展提供了有利的条件。鲜明的饮食文化特色，赋予了黄山发展臭鳜鱼美食文化的底气。蓬勃发展的旅游业为黄山臭鳜鱼美食发展注入了新的活力。

专家组还结合目前黄山市列入“臭鳜鱼美食地标城市”发展的实际情况，提出了加快“臭鳜鱼美食地标城市”产业发展的建议：一是进一步加强臭鳜鱼美食文化的传承与创新。二是希望黄山市继续做好生态环境保护工作，尤其是要保护好食材的原产地、水源地的生态环境，严格控制污染工业的准入和发展，永远保持一个“天蓝、水清、山绿、食美”的原黄山，让“臭鳜鱼美食地标城市”名不虚传，确保“臭鳜鱼美食地标城市”的可持续发展。三是黄山市抢抓机遇，继续抓好餐饮行业自律，严格执行行业标准，进一步提高烹饪技术和餐饮管理水平的同时，进一步细化臭鳜鱼美食产业发展规划，将餐饮网点布局纳入城市商业网点和旅游业发展规划，将美食产业基地纳入农业农村发展规划，将美食加工基地纳入食品工业发展规划，将发展大众餐饮与城市改造和社区商业建设紧密结合起来，制定长期发展目标、政策法规和优惠措施，统筹规划黄山臭鳜鱼美食产业基地建设，合理配置餐饮网点，打造黄山臭鳜鱼美食产业链，继续完善黄山臭鳜鱼美食产业体系。

副市长刘力表示：中国烹饪协会专家组各位专家的意见对我市打响徽菜品牌，推进徽菜产业发展非常重要，我们将认真消化吸收，补短板强弱项，发挥特色优势，力争臭鳜鱼美食地标城市实至名归。

刘力做表态发言：一是持续推进徽菜产业高质量发展。二是持续推进臭鳜鱼产业提质扩量。三是持续推进城市品牌形象宣传。让黄山以创建“美食地标城市”为契机，进一步打造更多徽菜餐饮名店，培养更多中国徽菜大师，举办更多徽菜美食活动，不断提高徽菜的知名度和美誉度，让徽菜在全国以及国际舞台上绽放出新的光芒。