徽菜----餐饮烹饪出圈全国市场占有率4%！

一年之计在于春，开局起势见精神。4月15日，黄山旅游发展股份有限公司旗下的徽菜板块徽商故里集团在北京再落一子，这是我市餐饮烹饪界闯新路，焕新出发，全力以赴拼经济促发展，把徽菜“金字招牌”擦得更亮、举得更高、打得更响的又一举措。

据了解，近年来，在市委、市政府的坚强领导下，在市民政局、商务局、市场监督局的指导下，黄山市餐饮烹饪行业协会团结带领全市餐饮烹饪和徽菜产业人员，在连续三年抗击疫情的严峻形势下，奋力拼搏，协助龙头徽菜企业合作，建成10个市级徽厨技能大师工作室，支持黄山市徽菜大师到全国各地开徽菜馆1000多家，现在全市在全国各地徽菜餐饮企业的从业人员有3万多人，庞大的徽菜厨师群体活跃在大江南北，不仅传播了“徽州味道”，也带动了徽菜食材产业的蓬勃发展。到2022年底，全市徽菜产业综合产值突破200亿元，拥有徽菜产业市场主体9000余家，带动就业超过6万人。徽菜产业在全国市场占有率达到4%。

徽菜是中国八大菜系之一，又名“徽帮菜”。徽菜发祥于南宋时期，距今已有近千年历史。自明清以来，随着徽商的崛起，徽菜日渐声名远扬，鼎盛时期曾覆盖了大半个中国，是徽州文化的鲜活符号。徽州文化是极具地方特色的区域文化。作为徽州文化重要组成部分，徽菜在食材上讲求绿色环保、探索“药食同源”，体现了徽州先人“天人合一”生态观和养生理念；在烹饪技艺上博采众长，讲究刀工、火候，兼具烧、炖、蒸、熏、熘等技法，雅俗共赏、南北咸宜，体现了中国烹饪包容性；在饮食场景上，融入徽州独特民俗风情，讲究应景而食，展现团圆、喜庆，寄托雅兴、情谊，体现了中国饮食之道蕴含的和谐性。

奋斗创造奇迹，力量源于团结，目前。市餐饮烹饪行业协会正在认真学习贯彻落实二十大精神，团结一心，迎难而上，按照市政府制定的徽菜产业发展目标，脚踏实地，埋头苦干，积极申办中国厨师节，继续举办烹饪高研班、实施皖厨培训计划、加大国家级非遗徽菜培训中心建设、出版徽菜非遗书、制定徽菜产业发展规划、制定徽菜食材标准、研发80道徽菜菜肴、组织厨师长轮训、开展徽菜名店复审，理顺标牌标识、规范徽菜品牌、加强行业自律、履行社会责任等工作。干起来，热起来，让徽菜产业高质量发展。