“中国徽菜名菜、名点、名宴”认定管理办法
一、认定范围
黄山市三区四县及全国经营徽菜的饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、等单店和连锁经营等餐饮企业中能够全面地代表中国徽菜菜点的风格与特点，经受了市场的检验和认同的名菜、名点和名宴。
二、认定程序
企业自评：按照“中国徽菜名菜、名点、名宴”认定条件开展企业自评工作，寻找差距不断改进；
填报资料：填写《中国徽菜名菜、名点、名宴申报表》，并按要求准备相应资料，汇集成册；
企业自荐：可将申报资料送市餐饮烹饪协会，盖章推荐；
材料上报：将全部申报资料寄送市餐饮烹饪协会；
初步审查：黄山餐饮烹饪协会将对上报的材料进行初步审查；
实地考察：在初步审查通过后的60个工作日内，黄山餐饮烹饪协会将适时组织专家组，现场对企业参评的品种进行逐项评分。
出具意见：考察认定组出具考察意见（认定报告），并向企业作通报，提交主管部门复审
网上公示：黄山市餐饮烹饪协会将已认定的企业和品种情况置于协会网站上，面向社会进行公示15天，接受意见反馈
合格通过：在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“中国徽菜名菜、名点、名宴”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由黄山餐饮烹饪协会授予“中国徽菜名菜、名点、名宴”称号，颁发相应牌匾和证书。
三、申报条件
（一）企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营。
（二）企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度。
（三）企业的形象较好，在行业中有良好的口碑。
（四）“名菜”、“名点”品种应具备的条件
1、特点鲜明、口味突出，曾在国际、全国或地方比赛中获奖；
2、品种开发生产时间在五年以上，为当地的名牌品种；
3、采用当地烹饪技法，体现本地的饮食特色；
4、以常见原料为主，易于推广，价位适宜；
5、品种受到消费者欢迎，市场销量较大。
（五）“名宴”应具备的条件
1、有独立品牌名称，开发生产的时间在五年以上；
2、具有宴席的一般特征，应包括冷拼、热菜、面点和汤；
3、宴席菜点搭配合理，具有突出的中餐特点，鲜明的风味特色，并符合营养平衡的要求；
4、以常见原料为主，具有文化、品牌内涵；
5、能长年面市供应，并在当地具有较高的知名度。
附件1
申报“中国徽菜名店”、“徽菜餐饮名店”所需准备资料
一、“中国徽菜名菜”、“徽菜餐饮名店”申报表（加盖申报单位）
二、基本资质类证明（均需在有效期内）
1、营业执照 2、餐饮服务许可证/卫生许可证
3、食品卫生等级证明 4、税务登记证
5、营业场所自有产权证明（或租赁协议）
三、一般资料类
1、申报单位简介 2、法定代表人或总经理照片
3、企业和该菜品所得荣誉称号 4、餐厅/包厢照片
5、菜肴的制作方法、成品特点、创意表述、原料的产地、口味特点、营养价值、成品标准等说明。
6、员工（厨师和服务人员）健康证明、职业资格、学历等证明
注：以上资料全部为复印件。
附件2
申报“中国徽菜名点”所需准备资料
一、填写完整的“中国徽菜名点”申报表。
二、将填写好的申报表盖单位章。
三、企业简介，企业的各项证照复印件。
四、名点的创意表述、制作工艺、标准照片、主料、辅料、调料。
五、曾在国际、全国或地方比赛中获奖、为当地的名牌品种。
六、有规范的菜点质量标准说明。
附件3
申报“中国徽菜名宴”所需准备资料
一、填写完整的“中国徽菜名宴”申报表。
二、将填写好的申报表盖单位章。
三、企业简介，企业的各项证照复印件。
四、名宴的创意表述、制作工艺、标准照片、主料、辅料、调料。
五、曾在国际、全国或地方比赛中获奖、为当地的名牌品种。
六、有规范的菜品、菜点质量标准说明。
附件4： 黄山市餐饮烹饪行业协会“中国徽菜名菜、名点”申报表
申报单位 | 开业时间 | ||||||||
地 址 | 邮 编 | ||||||||
菜品名称 | 供应年限 | ||||||||
传 真 | |||||||||
职 务 | 姓 名 | 性别 | 年龄 | 联系电话 | 手 机 | ||||
董事长 | |||||||||
总经理 | |||||||||
联系人 | |||||||||
主 料 | 配 料 | ||||||||
品 种 | 数 量(克) | 品 种 | 数 量(克) | ||||||
制作方法： | |||||||||
成品特点： | |||||||||
创意表述：（需要另附纸，详细介绍原料的产地、口味特点、营养价值、季节变化，成品标准等。）
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申报单位意见: （盖章） 年 月 日 | |||||||||
注：1、申报单位填写此表后加盖单位公章
附件5： 黄山市餐饮烹饪行业协会“中国徽菜名宴”申报表
申报单位 | 开业时间 | ||||||||
地 址 | 供应年限 | ||||||||
宴席名称 | 邮 编 | ||||||||
传 真 | |||||||||
职 务 | 姓 名 | 性别 | 年龄 | 联系电话 | 手 机 | ||||
董事长 | |||||||||
总经理 | |||||||||
联系人 | |||||||||
宴 席 菜 单 | |||||||||
冷 菜 | 热 菜 | 点 心 | 饮 品 | ||||||
制作方法： | |||||||||
创意表述：（需要另附纸，详细介绍原料的产地、口味特点、营养价值、季节变化，以及菜肴的搭配组合要领、成品标准等。） | |||||||||
申报单位意见: （盖章） 年 月 日 | 省级行业协会推荐意见： （盖章） 年 月 日 | ||||||||
注：1、申报单位填写此表后加盖单位公章
附件6
“中国徽菜名菜”考察认定程序
由黄山市餐饮烹饪行业协会派遣认定组进行实地考察：
一、召开首次认定会
参加人员：黄山市餐饮烹饪行业协会认定组全体成员和申报认定企业的主要负责人及相关管理人员，会议内容：
（一）由黄山市餐饮烹饪行业协会认定组组长宣读“认定派遣单”、“中国徽菜名菜、名点、名宴认定管理办法”和“认定师认定规则”。
（二）听取申报“中国徽菜名菜”的企业负责人介绍企业基本情况，包括企业概况、品牌发展、管理制度、菜品特色、服务规范、营销策略、企业文化建设等。（要求提供文字资料，或声像资料）
（三）查看企业的基本材料
1、相关开业证明材料，包括《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》等
2、企业管理制度、标准、规范及有关记录等
3、员工上岗、培训、学历证书等
4、企业受到地方、省级以上（含）政府部门、社会组织的表彰证明等
5、有关政府部门或行业（专业）组织授予的名优菜点的认定证书；全国（国际）技术比赛获奖证书等
6、品牌宣传、媒体报道、社会评价等资料。
二、现场考察
依据认定条件，对餐厅、厨房、库房、加工间、卫生间、职工食堂等现场进行考察，了解企业管理、质量控制、环境卫生、使用原料（进货凭证、保质期等）、菜点质量、服务规范、企业文化建设等实际状况。
三、分析评价
（一）按照“中国徽菜名菜”的内容，对社会影响力、企业管理、卫生管理、菜点质量、服务质量等五个项目24个子项目进行逐项打分。综合得分85分以上为及格分。（有严重弄虚作假、违法行为，实行一票否决制）
（二）认定组对企业介绍、查看企业基本材料和现场考察情况进行综合分析评价，归纳出主要特点和不足之处，并提出建议。认定组要通过认真总结，写出现场考察的“中国徽菜名菜认定意见”。（需反映企业全面、客观的情况，突出个性点评意见）
（三）如果综合得分达不到85分，为不及格。认定组要找出主要问题，提出整改意见，明确60天为整改期，需进行复审的要求。
四、召开认定总结会
（一）参加认定见面会的人员仍然参加认定总结会。由认定组向企业宣读认定评分情况和认定意见，通报认定结果。
（二）听取企业意见。
（三）认定组成员与企业交换意见。
（四）认定组组长正式宣布：此次认定工作结束，认定组就地解散。
五、认定组向黄山市餐饮烹饪行业协会提交所有认定组成员签字的“中国徽菜名菜评分表”和“中国徽菜名菜认定意见”。
六、黄山市餐饮烹饪行业协会对拟认定通过的企业在“餐饮在线”网上进行公示15天，接受社会意见反馈。
七、在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“中国徽菜名菜”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由黄山市餐饮烹饪行业协会授予“中国徽菜名菜”称号，颁发相应牌匾和证书。
附件7
“中国徽菜名点”考察认定程序
由黄山市餐饮烹饪行业协会派遣认定组进行实地考察：
一、召开首次认定会
参加人员：黄山市餐饮烹饪行业协会认定组全体成员和申报认定企业的主要负责人及相关管理人员，会议内容：
（一）由黄山市餐饮烹饪行业协会认定组组长宣读“认定派遣单”、“中国徽菜名菜、名点、名宴认定管理办法”和“认定师认定规则”。
（二）听取申报“中国徽菜名点”的企业负责人介绍企业基本情况，包括企业概况、品牌发展、管理制度、菜品特色、服务规范、营销策略、企业文化建设等。（要求提供文字资料，或声像资料）
（三）查看企业的基本材料
1、相关开业证明材料，包括《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》等
2、企业管理制度、标准、规范及有关记录等
3、员工上岗、培训、学历证书等
4、企业受到地方、省级以上（含）政府部门、社会组织的表彰证明等
5、有关政府部门或行业（专业）组织授予的名优菜点的认定证书；全国（国际）技术比赛获奖证书等
6、品牌宣传、媒体报道、社会评价等资料。
二、现场考察
依据认定条件，对餐厅、厨房、库房、加工间、卫生间、职工食堂等现场进行考察，了解企业管理、质量控制、环境卫生、使用原料（进货凭证、保质期等）、菜点质量、服务规范、企业文化建设等实际状况。
三、分析评价
（一）按照“中国徽菜名点”的内容，对社会影响力、企业管理、卫生管理、菜点质量、服务质量等五个项目24个子项目进行逐项打分。综合得分85分以上为及格分。（有严重弄虚作假、违法行为，实行一票否决制）
（二）认定组对企业介绍、查看企业基本材料和现场考察情况进行综合分析评价，归纳出主要特点和不足之处，并提出建议。认定组要通过认真总结，写出现场考察的“中国徽菜名点认定意见”。（需反映企业全面、客观的情况，突出个性点评意见）
（三）如果综合得分达不到85分，为不及格。认定组要找出主要问题，提出整改意见，明确60天为整改期，需进行复审的要求。
四、召开认定总结会
（一）参加认定见面会的人员仍然参加认定总结会。由认定组向企业宣读认定评分情况和认定意见，通报认定结果。
（二）听取企业意见。
（三）认定组成员与企业交换意见。
（四）认定组组长正式宣布：此次认定工作结束，认定组就地解散。
五、认定组向黄山市餐饮烹饪行业协会提交所有认定组成员签字的“中国徽菜名点评分表”和“中国徽菜名点认定意见”。
六、黄山市餐饮烹饪行业协会对拟认定通过的企业在“餐饮在线”网上进行公示15天，接受社会意见反馈。
七、在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“中国徽菜名点”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由黄山市餐饮烹饪行业协会授予“中国徽菜名点”称号，颁发相应牌匾和证书。
附件8
“中国徽菜名宴”考察认定程序
由黄山市餐饮烹饪行业协会派遣认定组进行实地考察：
一、召开首次认定会
参加人员：黄山市餐饮烹饪行业协会认定组全体成员和申报认定企业的主要负责人及相关管理人员，会议内容：
（一）由黄山市餐饮烹饪行业协会认定组组长宣读“认定派遣单”、“中国徽菜名菜、名点、名宴认定管理办法”和“认定师认定规则”。
（二）听取申报“中国徽菜名宴”的企业负责人介绍企业基本情况，包括企业概况、品牌发展、管理制度、菜品特色、服务规范、营销策略、企业文化建设等。（要求提供文字资料，或声像资料）
（三）查看企业的基本材料
1、相关开业证明材料，包括《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》等
2、企业管理制度、标准、规范及有关记录等
3、员工上岗、培训、学历证书等
4、企业受到地方、省级以上（含）政府部门、社会组织的表彰证明等
5、有关政府部门或行业（专业）组织授予的名优菜点的认定证书；全国（国际）技术比赛获奖证书等
6、品牌宣传、媒体报道、社会评价等资料。
二、现场考察
依据认定条件，对餐厅、厨房、库房、加工间、卫生间、职工食堂等现场进行考察，了解企业管理、质量控制、环境卫生、使用原料（进货凭证、保质期等）、菜点质量、服务规范、企业文化建设等实际状况。
三、分析评价
（一）按照“中国徽菜名宴”的内容，对社会影响力、企业管理、卫生管理、菜点质量、服务质量等五个项目24个子项目进行逐项打分。综合得分85分以上为及格分。（有严重弄虚作假、违法行为，实行一票否决制）
（二）认定组对企业介绍、查看企业基本材料和现场考察情况进行综合分析评价，归纳出主要特点和不足之处，并提出建议。认定组要通过认真总结，写出现场考察的“中国徽菜名宴认定意见”。（需反映企业全面、客观的情况，突出个性点评意见）
（三）如果综合得分达不到85分，为不及格。认定组要找出主要问题，提出整改意见，明确60天为整改期，需进行复审的要求。
四、召开认定总结会
（一）参加认定见面会的人员仍然参加认定总结会。由认定组向企业宣读认定评分情况和认定意见，通报认定结果。
（二）听取企业意见。
（三）认定组成员与企业交换意见。
（四）认定组组长正式宣布：此次认定工作结束，认定组就地解散。
五、认定组向黄山市餐饮烹饪行业协会提交所有认定组成员签字的“中国徽菜名宴评分表”和“中国徽菜名宴认定意见”。
六、黄山市餐饮烹饪行业协会对拟认定通过的企业在“餐饮在线”网上进行公示15天，接受社会意见反馈。
七、在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“中国徽菜名宴”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由黄山市餐饮烹饪行业协会授予“中国徽菜名宴”称号，颁发相应牌匾和证书。
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