关于申报评审中国徽菜名店，黄山市餐饮名店，中国徽菜烹饪大师、名师，黄山餐饮服务大大师、名师认定的通知

中国徽菜名店，中国徽菜烹饪大师、名师，黄山市餐饮服务大师、名师评审认定办法

为提高餐饮企业知名度，鼓励餐饮企业开展创造品牌建设，大力扶持餐饮企业的发展，同时规范中国徽菜烹饪大师、名师，黄山市餐饮服务大师、名师的评定工作，提升中国徽菜烹饪大师、名师，黄山市餐饮服务大师、名师的含金量和美誉度，黄山市餐饮烹饪行业协会将对“中国徽菜名店” 、“黄山市餐饮名店”认定，“中国徽菜烹饪大师、名师”、“黄山市餐饮服务大师、名师”进行统一在册管理，特制定本办法。

一、中国徽菜名店、黄山市餐饮名店认定

（一）认定范围

黄山市三区四县及外省各经营徽菜的餐饮企业（包括饭店、酒店、酒家、酒楼、餐馆、餐厅）等经济实体。

（二）申报条件

1、企业资格

(1)具有完备的执业手续：《营业执照》、《税务登记证》、《食品卫生经营许可证》。

(2)有固定的商号(店名)，且正式营业满一年以上。

(3)年营业额在300万元以上，建筑面积500平方米以上。

(4)诚信经营，社会信誉度好，在当地市场中有较高的知名度和美誉度，经营品种深受广大消费者的喜爱，并具有较好的社会效应和经济效益。无食品安全卫生事故，无不良信用记录和重大消费投诉。

(5)必须拥有徽菜名宴、名菜、名点、名师和持有中式烹调师证书比例百分之六十以上。厨房由技师带班工作，餐厅要求由服务大师、名师带班。

(6)有完善规范的企业经营管理制度，规范的执行国家的法律法规和相关政策。

(7)必须是黄山市餐饮烹饪行业协会团体会员。

2、菜品质量

(1)主要菜品含传统徽菜或徽州家常菜、徽州名点等，且知名度、美誉度较高，特色鲜明，风味突出，深受顾客喜爱。

(2)所有菜品质量过硬、稳定，并符合国家相关规定和关于食品安全、卫生、健康、环保的要求。

(3)名优菜品对企业的销售具有突出的促进作用。

(4)能在传承传统徽菜菜品的基础上，不断推出创新菜品。

3、服务质量

(1)服务项目能够比较鲜明的体现当地的特色。

(2)服务程序严谨、规范。

(3)服务态度热情、主动、耐心、周到。

(4)服务人员具备基础烹饪常识，能够比较专业的为顾客介绍菜品和传统徽菜文化知识。

（三）认定程序

1、企业申报:达到必备条件、自愿申报的餐饮企业应认真填写《黄山市中国徽菜名店申报表》，连同其他申报资料报送至黄山市餐饮烹饪行业协会。需企业提供的申报资料，详见报送资料明细单。

2、黄山市中国徽菜名店、黄山市餐饮名店评审认定工作由黄山市餐饮烹饪行业协会统一布置，协会邀请有关专家组成“黄山市中国徽菜名店” 、“黄山市餐饮名店”评审认定小组。

3、评审小组对申报企业进行知名度和顾客满意度、菜品质量等各方面的调查和评审。

4、我协会将评审结果在协会网上公示，公示期为10天，接受社会各界的监督与反馈。

5、通过认定和已认定的企业，报市有关部门批准，黄山市餐饮烹饪行业协会将会颁发《中国徽菜名店》的证书和牌匾。

6、我协会将在新闻媒体行宣传将和年底召开总结表彰大会上进行表彰。

（四）认定费用

1、初次申报《黄山市中国徽菜名店》、《黄山市餐饮名店》的企业需支付证书、牌匾工本费用，专家评审费用，具体费用待定。 

2、已被认定的原《黄山市徽菜名店》的企业将统一更换《中国徽菜名店》的证书、牌匾，届时只收取证书、牌匾工本费用，不收取其它费用。

（五）监督管理

被认定的“中国徽菜名店”和“黄山市餐饮名店”的每两年复审一次，并随时接受社会公众的监督举报，若发现有违反认定条件的现象，将取消命名并作摘牌处理。

二、中国徽菜烹饪大师、名师认定

（一）认定原则

认定中国徽菜烹饪大师、名师；遵照“统一组织、属地申报、现场考核、专家评审、接受监督”的原则进行。

（二）认定组织

    由黄山市餐饮烹饪行业协会组成专家认定小组，负责现场考核评审工作， 组长由一名国家级餐饮业评委担任，成员省级餐饮业以上的评委组成。

（三）中国徽菜烹饪大师认定条件

1、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，工作成绩突出，在全市烹饪界有较高威望，从业过程中无违法行为。

2、连续专业工龄十五年以上的中式烹调（面点）二级技师，技艺精湛，精通本菜系，旁通全国各大主要菜系的制作工艺，实际操作经验丰富，为烹饪界所公认。

3、具有较高文化程度，有丰富的实际操作水平和厨房管理经验，发表过徽菜理论文章或出版过烹饪专著，在弘扬徽菜饮食文化方面成绩卓著。

4、在省级以上烹饪技术交流竞赛活动中，成绩优异，荣获过金牌。

5、具有很强的创新能力，对本菜系的发展有较大贡献，有社会公认的或权威机构认可的特色菜点不少于5种。

6、对本企业品牌的形成和发展作出过突出贡献。

7、具有指导和培养厨师的知识和技术能力，热心带徒传艺，培养人才方面有一定口碑。

（四）中国徽菜烹饪名师认定条件

1、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，身体健康，工作成绩突出，在当地烹饪界有较高威望，在从业过程中无违法行为。

2、连续专业工龄十年以上中式烹调（面点）高级烹调师，技术精湛，精通本菜系制作技艺，实践经验丰富。

3、具有较高文化程度，有较高的实际操作水平和较丰富的厨房管理经验。

4、在市级职业技能交流竞赛活动中获过奖。

5、具有较高技术创新能力，对本菜系发展有贡献，有社会公认的或权威机构认可的特色菜点不少于3种。

6、对名企业品牌的形成和发展作出过积极贡献。

7、具有指导和培养厨师的知识和能力，热心带徒传艺，培养人才。

（五）申报材料

1、填报《中国徽菜烹饪大师、名师认定申报表》（表格附后）。

2、身份证、职称及荣誉称号的复印件。

3、参加各种烹饪技术比赛获奖证明。

4、参加各类相关培训的证书复印件。

5、代表菜点名称及照片。

（六）认定结果

1、专家认定小组依据中国徽菜烹饪大师、名师的认定条件，对申报人员的基本条件提出书面意见报协会审核。

2、协会审核后将认定的结果在黄山市餐饮烹饪行业协会平台为期10天公示，接受社会意见反馈。

3、公示期满后，行业协会提出正式认定结果意见，报市主管部门批准，由市行业协会以正式文件形式公布授予“中国徽菜烹饪大师、名师”称号的人员名单，并颁发证书。

（七）认定费用

1、通过认定“中国徽菜烹饪大师、名师”需支付证书、牌匾工本费用，专家评审费用，具体费用待定。 

2、已被认定《中国徽菜大师名师》的人员将统一补发《中国徽菜烹饪大师、名师》证书，不收取任何费用。

三、黄山市餐饮服务大师、名师认定

1、认定组织

    由黄山市餐饮烹饪行业协会组成服务专家认定小组，负责现场考核评审工作， 组长由一名中国餐饮服务大师担任，成员由省级以上的服务名师组成。

2、认定条件

（1）黄山市餐饮烹饪行业协会个人会员。

（2）市协会认可的市内外大型专业赛事中获得过金奖及以上成绩。

（3）餐饮服务名师年龄22周岁（含）以上，且专业工龄不少于3年，获得餐厅服务员三级以上资格证书。

（4）餐饮服务大师年龄28周岁（含）以上，且专业工龄不少于8年，获得技师职称。

（5）有市级以上烹饪、饮食协会的推荐意见

（6）符合《黄山市餐饮服务大师、名师评定标准》其他规定条件。

3、报名程序

（1）报名阶段

符合条件的黄山市餐饮服务大师名师申报人员须填报《黄山餐饮服务大师名师申报表》报名。

（2）资质审核

黄山餐饮烹饪行业协会收到申报人员报名资料后10个工作日内完成申报人员的资格审核，并向申报人员发出确认通知。

4、认定阶段

由黄山市餐饮烹饪行业协会组织认定专家小组对服务大师、名师统一考评。

5、认定结果

认定结果在“黄山市餐饮烹饪行业协会网络平台”统一公示，公示一周内无职业道德、个人公德方面异议举报的，即可通过黄山市餐饮服务大师、名师认定阶段，行业协会提出正式认定结果意见，报市主管部门批准，由市行业协会以正式文件形式公布授予“黄山市餐饮服务大师、名师”称号的人员名单，并颁发证书。

6、认定费用

（1）通过认定“中国徽菜烹饪大师、名师”需支付证书、牌匾工本费用，专家评审费用，具体费用待定。 

（2）已被认定省级以上的《餐饮服务大师、名师》的人员将统一补发《黄山餐饮服务大师、名师》证书，不收取任何费用。

附件1：               中国徽菜名店申报表

（黄山市餐饮名店）

此表可复印

联系电话：                 传真：                  联系人：

附件2：          黄山市餐饮服务大师（名师）申报表

填表说明:

选项□只可勾选一项。

提供相关复印件及资料内容有：

身份证复印件。

专业工龄证明（单位盖章）。

特殊贡献及获奖证书复印件。

3．申报人员应对填写基本条件内容的真实性负责，如有虚报，后果自负。

附件3:              中国徽菜大师、名师申报表

申报项目：名师□ 大师□                              编号：

20 年  月  日

填表说明:

选项□只可勾选一项。

提供相关复印件及资料内容有：

身份证复印件。

专业工龄证明（单位盖章）。

特殊贡献及获奖证书复印件。

3．申报人员应对填写基本条件内容的真实性负责，如有虚报，后果自负。