全市各餐饮烹饪协会、各会员单位、各餐饮烹饪单位：
新春佳节即将来临，为切实加强全市各餐饮烹饪行业节日期间食品安全工作，严格落实“年夜饭”承办单位主体责任，防范食品安全风险，市协会对制作“年夜饭”的餐饮企业提出如下要求：
一、强化采购把关。要从正规渠道购入食品原（辅）料，落实好索证索票和进货查验制度；禁止采购有毒有害、腐败变质及感官性状异常的食品及食品原料。
二、重视过程控制。严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，加工烹调过程生熟分开，防止交叉污染；严格按照国家标准使用食品添加剂；制作冷菜做到“专人、专间、专用工具，专用冷藏设施、专用消毒设施”；烹饪食品应烧熟煮透，食品中心温度要达到70℃以上。
三、注重规范消毒。落实清洗消毒措施，操作场所定期消杀，冷菜专间空气消毒，餐用器具用前消毒，有效防范餐饮食品安全风险。
四、做好食品留样。按规定执行“年夜饭”供应食品留样，要留全留足食品，每个样品不少于125克，置于消毒的密闭容器中，在留样冰箱内保留48小时，温度为0一8度，并做好相关记录。
五、突出送餐安全。为满足顾客需求，相关餐饮企业在积极推出“半成品年菜”等创新服务方式的同时，要配套落实好车辆容器消毒，规范使用“食安封签”等送餐安全举措。、
六、妥善处理投诉。根据顾客的实际情况和诉求，要耐心倾听、及时了解、积极受理、快速处置，依法维护消费者权益，切实保障人民群众节日期间吃得安心、吃得放心。七、加强自查自纠。各餐饮服务单位要加大食品安全自查自纠力度，加强从业人员健康管理，及时发现经营场所用火、用电、用气方面存在的安全隐患，从根本上提升餐饮服务食品安全和生产安全管理水平。
七、加强自查自纠。各餐饮服务单位要加大食品安全自查自纠力度，加强从业人员健康管理，及时发现经营场所用火、用电、用气方面存在的安全隐患，从根本上提升餐饮服务食品安全和生产安全管理水平。
黄山市餐饮烹饪行业协会
2023年1月11日
